Huevos poché con salsa de salmón ahumado y aguacate

Salsa de salmón ahumado y aguacate

• 100 g de cebolleta en trozos
• 80 g de salmón ahumado
• 10 hojas espinaca baby fresca (opcional)
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de pimienta molida
• 20 g de zumo de limón
• ½ aguacate (en dados de 1 cm)

Huevos poché

• 700 g de agua
• 150 g hojas de espinaca baby frescas
• 1 - 2 pellizcos de sal
• 30 g de nata
• 1 cucharada de queso parmesano rallado
• 2 huevos