Espárragos, huevos poché y rabanitos

• 500 g de agua
• 30 espárragos verdes
• aceite de oliva (para pincelar)
• 6 huevos
• 6 pellizcos de sal
• 6 pellizcos de pimienta molida
• 6 - 8 rabanitos

Salsa

• 6 ramitas de cebollino fresco picado
• 2 ramitas de menta fresca (solo las hojas picadas)
• 10 g de zumo de limón
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 - 2 pellizcos de pimienta molida
• 1 - 2 pellizcos de sal