Rodaballo al vapor con uvas

Name: Rodaballo al vapor con uvas
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 8 raciones
Ingredients: 30 g de chalota; 60 g de puerro; 60 g de zanahorias; 120 g de mantequilla; 2 cucharadas de aceite de oliva; 1 rodaballo; 3 pellizcos de sal; 3 pellizcos de pimienta blanca molida; 1 manojo de espárragos verdes; 100 - 150 g de uvas blancas; 200 g de vino blanco; ½ pastilla de caldo de pescado; 100 g de nata líquida

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Preparação 15min

Total 30min

8 raciones

Ingredientes

de chalota en trozos
30 g
de puerro (la parte blanca) en rodajas
60 g
de zanahorias en trozos
60 g
de mantequilla
120 g
de aceite de oliva
2 cucharadas
rodaballo (1500-2000 g) en 8 filetes, sin piel ni espinas
1
de sal
3 pellizcos
de pimienta blanca molida
3 pellizcos
de espárragos verdes (cortados por la mitad o en trozos si son gruesos)
1 manojo
de uvas blancas (sin pepitas)
100 - 150 g
de vino blanco
200 g
pastilla de caldo de pescado
½
de nata líquida
100 g