Tacos vegetales de lentejas con dip de tofu

Relleno

• 150 g de lentejas pardinas
• 40 g de avellanas tostadas
• 1000 g de agua (y algo más para remojar las lentejas)
• 1 cucharadita de sal
• 1 diente de ajo
• 120 g de pimiento rojo en trozos
• 35 g de aceite de oliva
• 100 g de cebolla en juliana fina
• 2 cucharaditas de pimentón dulce

Dip de tofu

• 250 g de tofu firme
• 20 g de aceite de oliva
• 10 g de vinagre de sidra
• 50 g de zumo de limón
• 1 cucharadita de azúcar de coco
  ou 1 cucharadita de azúcar moreno
• 15 g de salsa de soja
• 1 pellizco de sal

Tacos

• 10 hojas de lechuga
• 10 g de cilantro fresco (solo las hojas)
• brotes germinados para servir