Délice pomme-speculoos

Le croustillant au speculoos

• 200 g de biscuits speculoos
• 80 g de beurre doux
• 80 g de cassonade

La compote de pommes

• 1 feuille de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 100 g de sucre en poudre
• 50 g de beurre doux
• 500 g de pommes Golden, épluchées et émincées en fines lamelles

Le crémeux au speculoos

• 5 jaunes d'œufs
• 50 g de sucre en poudre
• 15 g de sucre vanillé maison
• 3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 300 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.
• 300 g de lait demi-écrémé
• 250 g de pâte de speculoos
• 1 c. à soupe de cacao en poudre non sucré