Ovos verdes de codorniz

Ovos

• 80 g sobras de pão
• 5 g manjericão, só as folhas
• 1 dente de alho
• ½ limão, só a raspa
• 12 ovos de codorniz
• 50 g vinagre
• Água q.b. p/ cozer
• 5 folhas de aipo
• 400 g espinafres descongelados, bem espremidos
• 1 pitada de sal
• 250 g queijo ricota
• 1 c. sopa de mostarda
• 10 g sementes de sésamo
• 1 pitada de pimenta
• 1 pitada de noz-moscada
• Farinha q.b. p/ panar
• 3 ovos batidos p/ panar
• Óleo q.b. p/ fritar

Molho

• 100 g queijo-creme
• 100 g natas
• 1 c. chá de mostarda
• 1 pitada de sal
• ½ limão, só o sumo