Biberlis d'Appenzell

Pâte

• 1 c. à soupe d'eau de rose, selon les goûts
• 120 g de miel
• 80 g de sucre
• 2 c. à soupe d'huile de colza
• 40 g de lait
• 250 g de farine bise et un peu plus pour abaisser la pâte
• ½ c. à café de poudre à lever
• 1 c. à café de cannelle moulue
• ½ c. à café de clous de girofle, moulus
• 1 pointe de couteau de noix de muscade, fraîchement moulue
• 1 pointe de couteau de cardamome en poudre
• 1 jaune d'œuf

Garniture

• 200 g d'amandes entières, émondées
• 40 g de sucre
• 1 c. à soupe d'eau de rose
• 1 blanc d'œuf
• 40 g de miel

Finition

• 1 - 2 c. à soupe d'eau, pour badigeonner
• 3 c. à soupe de lait, pour badigeonner