Pão de espelta com sementes de abóbora

Massa prévia

• 50 g água morna
• Fermento de padeiro fresco 1 pedaço pequeno (1 g aprox.)
• 60 g farinha de espelta integral

Massa demolhada a quente

• 75 g sementes de abóbora
• 45 g farinha de espelta integral
• 15 g pão ralado
• 150 g água

Massa principal

• Azeite q.b. p/ untar
• 210 g água fria, mais q.b. p/ pincelar e borrifar
• 5 g fermento de padeiro fresco
• 10 g mel
• 200 g farinha de espelta branca
• 150 g farinha de espelta integral, mais q.b. p/ polvilhar
• 20 g sumo de limão (½ unid. aprox.)
• 2 c. chá de sal
• Sementes de sésamo q.b. p/ envolver