Solomillo de ternera poco hecho al vacío con salsa bearnesa

Name: Solomillo de ternera poco hecho al vacío con salsa bearnesa
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1400 g de agua; 30 g de zumo de limón; 4 medallones de solomillo de ternera; 2 cucharaditas de sal; 3 pellizcos de pimienta negra molida; 4 ramitas de tomillo fresco; 50 g de chalotas; 1 - 2 ramitas de estragón fresco; 50 g de vino blanco seco; 1 cucharada de vinagre de vino blanco; 200 g de mantequilla; 4 yemas de huevo

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Preparação 25min

Total 2h 20min

4 raciones

Ingredientes

de agua
1400 g
de zumo de limón
30 g
1 cucharadita rasa de ácido ascórbico (vitamina C en polvo)
medallones de solomillo de ternera de 3 cm de grosor (180-200 g c/u)
4
de sal
2 cucharaditas
de pimienta negra molida
3 pellizcos
de tomillo fresco
4 ramitas
de chalotas
50 g
de estragón fresco (solo las hojas)
1 - 2 ramitas
de vino blanco seco
50 g
de vinagre de vino blanco
1 cucharada
de mantequilla en trozos (y 1 cucharada más para dorar los solomillos)
200 g
yemas de huevo
4