Pão rústico suíço

Poolish

• 150 g água (23-25°C)
• 1 pedaço pequeno fermento de padeiro fresco (1 g aprox.)
• 150 g farinha tipo 65

Farinha torrada

• 100 g farinha tipo 65

Massa principal

• Azeite q.b. p/ untar
• 270 g água fria, mais q.b. p/ vapor
• 50 g farinha de trigo integral
• 200 g farinha tipo 65, mais q.b. p/ povilhar
• 5 g fermento de padeiro fresco
• 2 c. chá de sal