Crepes de frango e molho de espargos

Recheio

• 65 g queijo parmesão
• 500 g frango assado s/ osso
• 15 g coentros
• 10 g salsa
• 10 g manjericão
• 2 tiras de casca de limão
• 500 g queijo ricota
• ½ c. chá de sal
• 1 pitada de pimenta

Molho

• 50 g chalota
• 1 c. chá de caldo de galinha caseiro
  ou 1 cubo de caldo de galinha
• 25 g amido de milho
• 5 g mostarda
• 1 pitada de pimenta preta
• 500 g água
• 150 g espargos verdes cortados em pedaços
• 50 g crème fraîche

Crepes

• 500 g leite
• 250 g farinha tipo 65
• 4 ovos
• 30 g azeite, mais q.b. p/ untar
• ½ c. chá de sal
• Manteiga q.b. p/ untar