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Opereta del mar al cava con croquetones de patata
Preparação 30min
Total 2h
6 raciones
Ingredientes
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80 g de almendras crudas sin piel
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500 g de agua
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400 g de patatas en trozos de 2 cm
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2 - 3 huevos
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160 g de harina de trigo
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½ cucharadita de bicarbonato
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¾ de cucharadita de pimienta molida
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¾ de cucharadita de sal
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80 g de chalotas en mitades
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50 g de aceite de oliva
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2 dientes de ajo
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1 pimienta de Cayena seca entera
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300 g de cava seco
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200 g de pulpo cocido en 3-4 trozos
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200 g de anillas de calamar de 1 cm
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½ cucharadita de hebras de azafrán
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20 g de zumo de limón
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200 g de nata (35% de grasa)
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200 g de lomo de bacalao fresco en trozos
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500 g de marisco fresco variado (cigalas, cangrejos, patas, bocas, percebes etc)
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200 g de mejillones frescos limpios
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150 - 200 g de almejas frescas
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200 g de gambones crudos enteros
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300 - 400 g de aceite para freír
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1 - 2 huevos batidos para rebozar
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4 - 6 cucharadas de pan rallado para rebozar
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10 g de azúcar moreno
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1 limón en gajos
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1 cucharadita de perejil fresco picado
Dificuldade
médio
Nutrição por 1 ración
Sódio
886.3 mg
Proteína
53.8 g
Energia
3444 kJ /
823 kcal
Gordura
38.3 g
Fibra
6 g
Gordura saturada
12.7 g
Hidratos de carbono
55.7 g
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