Feuilletés au foie gras rôti et compotée de mangue à la vanille

La pâte feuilletée

• 100 g de beurre préalablement congelé en petits morceaux (1-2 cm)
• 100 g de farine de blé et un peu pour le plan de travail
• 45 g d'eau
• ½ c. à café de sel

La compotée de mangue

• 200 - 300 g de mangue (½ mangue), coupée en morceaux de 3 cm
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 3 pincées de sel
• 3 pincées de poivre moulu
• ¼ de gousse de vanille fendue et égrainée

Le montage et la cuisson des feuilletés

• ¼ de foie gras de canard cru éveiné et coupé en morceaux (2 cm d'épaisseur)
• 4 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
• 4 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts