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Hogaza de centeno con masa madre en banneton
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Hogaza de centeno con masa madre en banneton
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Ingredientes

Masa madre de centeno

  • 260 g de agua
  • 20 g de pie de masa de centeno
  • 200 g de harina integral de centeno

Soaker frío

  • 50 g de pan rallado
  • 100 g de agua

Masa principal

  • 1 cucharadita de aceite para engrasar
  • 80 g de agua fría
  • 200 g de harina de fuerza
  • 150 g de harina integral de centeno
  • 2 ½ cucharaditas de sal (aprox. 15 g)
  • 2 - 3 cucharaditas de especias para pan
  • 10 g de aceite
  • 2 cucharaditas de semillas de hinojo
Nutrição
por 1 unidad
Energia
9680 kJ / 2313 kcal
Proteína
70.2 g
Hidratos de carbono
453.2 g
Gordura
26.1 g
Gordura saturada
2.7 g
Fibra
49.9 g
Sódio
6314.3 mg

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