Kuřecí salát s mátovou vinaigrette

Mátová vinaigrette

• 20 gramů extra panenského olivového oleje
• 10 gramů jablečného octa
• 5 čerstvých mátových lístků
• ½ čajové lžičky soli

Kuřecí salát

• 1000 gramů vody
• 100 gramů mrkve na kousky
• 50 gramů řapíkatého celeru na kousky
• 40 gramů šalotky na kousky
• 4 kuřecí stehna, horní části, bez kůže (každé cca 70 gramů)
• 5 gramů soli, hrubé
• 200 gramů brambor na kousky
• 15 kusů zeleného chřestu
• 100 gramů sýru fontina
• 15 cherry rajčat
• 15 oliv, černých, vypeckovaných
• 420 gramů nakládané zeleniny typu italská giardiniera (slité)
• 10 artyčokových srdcí v oleji, na kousky