Salada de penne com pesto rosso e fiambre de aves caseiro

Fiambre de aves

• 600 g peito de frango s/ pele e s/ osso cortado em pedaços
  ou 600 g peito de peru s/ pele e s/ osso cortado em pedaços
• 1 ovo
• 1 c. chá de sal
• 1 c. chá de alho em pó
• 1 pitada de pimenta
• 800 g água
• 1 fio de azeite

Pesto rosso

• 80 g queijo parmesão cortado em pedaços
• 30 g manjericão
• 20 g pinhão
  ou 20 g amêndoa
• 1 dente de alho
• 100 g tomate seco, em óleo escorrido
  ou 100 g tomate seco, em azeite escorrido
• 100 g azeite
• ½ c. chá de sal

Penne

• 1200 g água
• 1 c. chá de sal
• 350 g massa tipo penne
• 50 g amêndoa torrada cortada grosseiramente