Wonton de calabaza en caldo dashi

Caldo de champiñones Dashi

• 450 g de champiñones
• 1400 g de agua
• 30 g de kombu

Caldo de coco y canela tostado

• 450 g de hongos shiitake frescos
• 60 g de salsa de soya
• 2 ½ ramas de canela, tostada (ver tip)
• 85 g de coco rallado y tostado

Relleno de wonton

• 1240 g de agua
• 496 g de calabaza japonesa, pelada, sin semillas y en cubos (aprox. 3 cm)
• 30 g de salsa de soya
• 15 g de vinagre de arroz
• 15 g de aceite de coco
• 1 ½ cdita de jengibre en polvo, o al gusto (opcional)
• 15 g de miel de agave (opcional)
• 20 hoja de pasta de wonton (redondas)
• brotes, para decorar
  ou flores comestibles, para decorar