Carpaccio de beterraba com burrata (Modo descascar)

Molho

• 150 g azeite
• 60 g vinagre
• 30 g sumo de limão (½ unid. aprox.)
• 1 c. chá de mostarda de Dijon
• 15 g xarope de ácer
  ou 10 g mel
• 2 c. chá de manjericão, seco
• ½ c. chá de sal
• 2 pitadas de pimenta preta

Carpaccio de beterraba

• 800 g beterraba crua cortada em metades
• 1100 g água
• 1 c. chá de azeite
• 50 - 80 g rúcula
• 230 g queijo burrata cortado em pedaços
• 2 c. sopa de romã
• 2 c. sopa de noz pecan cortada em pedaços