Brioche de presunto e queijo

Massa

• 230 g leite
• 25 g fermento de padeiro fresco
• 30 g azeite
• 1 ovo
• 50 g açúcar
• 450 g farinha tipo 65
• 1 c. chá de sal

Recheio

• 20 g azeite
• 250 g cebola cortada em quartos
• Farinha q.b. p/ polvilhar
• 30 g vinho branco
• 200 g queijo-creme
• 150 g queijo ralado (de preferência mozarela)
• 100 g presunto serrano
• 1 c. chá de mistura de ervas aromáticas secas
• 1 pitada de pimenta preta
• 1 ovo batido