Hambúrguer de frango em pão nuvem

Pão nuvem

• 5 claras de ovo L, à temperatura ambiente
• ½ c. chá de fermento em pó p/ bolos
• 3 pitadas de sal
• 5 gemas de ovo L, à temperatura ambiente
• 100 g queijo mascarpone

Hambúrgueres de frango

• 95 g pão branco
• Água p/ demolhar
• 5 g salsa, só as folhas
• 130 g cebola roxa cortada em pedaços
• 20 g azeite, mais 1 c. de chá p/ fritar
• 1 ovo
• 2 c. chá de mostarda
• 1 c. chá de paprika picante
• 1 c. chá de sal
• ½ c. chá de pimenta preta
• 500 g carne de frango picada
• 6 c. chá de ketchup
• 6 fatias de tomate
• 12 fatias de pepino
• 6 folhas de alface (opcional)
• 6 fatias de queijo flamengo
• cebolinho, fresco cortado em fatias finas, q.b. p/ guarnecer