Feijão-branco em molho de tomate, bacalhau a vapor e custard de laranja

Custard de laranja

• 10 g casca de laranja só a parte laranja
• 80 g açúcar amarelo
• 250 g natas, min. 30% de gordura
• 3 gemas de ovo
• 1 pitada de sal

Feijão-branco em molho de tomate e bacalhau a vapor

• 5 g casca de limão só a parte amarela
• 10 g salsa só as folhas
• 5 g sal
• 150 g chouriço cortado em pedaços
• 120 g cebola cortada em metades
• 2 dentes de alho
• 10 g azeite
• 4 filetes de bacalhau fresco s/ pele (150 g cada aprox.)
• 400 g polpa de tomate
• 200 g curgete cortada em cubos (1 cm aprox.)
• 1 c. sopa de tomilho seco
  ou 1 c. sopa de segurelha seca
• 2 c. chá de caldo de legumes caseiro
  ou 1 cubo de caldo de legumes
• ¼ c. chá de sal
• ¼ c. chá de pimenta
• 2 latas de feijão-branco cozido escorrido (1000 g aprox.)
• Açúcar mascavado q.b. p/ caramelizar