Bacalhau em sous-vide com risoto de beterraba e limão

Name: Bacalhau em sous-vide com risoto de beterraba e limão
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4 porções
Ingredients: 4 filés de bacalhau fresco c/ pele; 3 c. chá de casca de limão; 30 g sumo de limão; 30 g chalotas; 200 g beterraba; 20 g azeite; 240 g arroz para risotto; 130 g vinho branco, seco; 580 g água; 1 c. chá de sal; 2 pitadas de pimenta do reino branca em pó; 1 - 2 talos de erva-de-limão; 1 c. chá cheia de caldo de legumes; 40 g manteiga com ou sem sal; 1 pé de tomilho

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Preparação 25min

Total 2h 10min

4 porções

Ingredientes

bacalhau fresco c/ pele (200 g unid.)
4 filés de
casca de limão
3 c. chá de
sumo de limão mais 1 c. de chá
30 g
chalotas
30 g
beterraba cortada em pedaços (2-3 cm)
200 g
azeite mais q.b. p/ temperar e p/ regar
20 g
arroz para risotto
240 g
vinho branco, seco
130 g
água
580 g
580 g caldo de legumes líquido
sal mais q.b. p/ fritar
1 c. chá de
pimenta do reino branca em pó
2 pitadas de
erva-de-limão cortados em pedaços
1 - 2 talos de
caldo de legumes
1 c. chá cheia de
½ cubo de cubo de caldo de legumes (para 0,5 l)
manteiga com ou sem sal
40 g
tomilho só as folhas
1 pé de