Frango à Jamaicana com puré de batata e legumes

Frango jamaicano

• 700 - 800 g peitos de frango s/ pele, inteiros
• 10 g gengibre
• 3 dentes de alho
• 1 - 2 pimenta-de-caiena em grão
• 6 - 8 tiras de casca de lima (só a parte verde)
• 6 - 8 tiras de casca de laranja (só a parte laranja)
• 2 c. chá de açúcar amarelo
• 2 c. chá de pimenta preta em grão
• 1 c. chá de pimenta-da-Jamaica em grão
• 1 c. chá de sal
• ½ c. chá de canela em pó
• 1 pitada de noz-moscada
• 1 c. chá de tomilho seco
• 5 g coentros
• 50 g cebolo (spring onion)
• 20 g sumo de laranja (½ unid. aprox.)
• 20 g sumo de lima (½ unid. aprox.)
• 20 g vinagre de sidra
• 20 g azeite

Puré de batata-doce e de legumes

• 500 g água
• 600 g batata-doce cortada em cubos de (2 cm aprox.)
• 400 g feijão-verde redondo
• 400 g ervilhas descongeladas
• 3 dentes de alho
• 20 g gengibre fresco
• 10 g azeite
• ½ c. chá de tomilho seco
• 1 ½ c. chá de sal
• 2 pitadas de pimenta