Entremets chocolat fraise basilic

Entremets chocolat fraise basilic

5.0 3 avaliações

Preparação 40min

Total 20h

6 portions

Ingredientes

La ganache montée au chocolat blanc (la veille)

feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
4
de crème liquide 35% m.g.
500 g
d'huile essentielle de basilic
2 gouttes
de chocolat blanc détaillé en morceaux
150 g
de colorant alimentaire vert en poudre
2 pointes de couteau

La gelée de fraise au basilic

feuille de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
1
de fraises
250 g
de sucre en poudre
50 g
huile essentielle de basilic
2 gouttes

Le biscuit au chocolat

œufs
3
jaunes d'œufs
2
de sucre en poudre
110 g
de beurre demi-sel coupé en morceaux
120 g
de farine de blé
80 g
de levure chimique (½ sachet)
1 c. à café
de cacao en poudre
20 g

La mousse au chocolat et au basilic

feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
2
de crème liquide 35% m.g.
175 g
de chocolat noir 70% de cacao détaillé en morceaux
70 g
œufs
2
de sucre en poudre
25 g
huile essentielle de basilic
2 gouttes

La coque en chocolat

de chocolat noir détaillé en morceaux
200 g
d'huile de pépins de raisin
20 g
fraises pour la finition
quelques

Nutrição por 1 portion

Energia 1192 kcal / 4958 kJ

Proteína 18 g

Gordura 86 g

Hidratos de carbono 83 g

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