Caponata de beringela

Name: Caponata de beringela
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 doses
Ingredients: 40 g azeite; 200 g beringela; 200 g pimento vermelho; 170 g cebola; 20 g açúcar; 1 c. chá de sal; 50 g azeitonas pretas s/ caroço; 50 g azeitonas verdes s/ caroço; 30 g alcaparras em conserva; 30 g pinhão cru; 20 g vinagre de vinho branco; 300 g tomate pelado; 5 folhas de manjericão fresco

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Preparação 20min

Total 1h 30min

4 doses

Ingredientes

azeite
40 g
beringela cortada em fatias (2 cm aprox.), depois em pedaços (3 cm aprox.)
200 g
pimento vermelho cortado em tiras (5 cm de comprimento, 0,5 cm de espessura aprox.)
200 g
cebola cortada em fatias largas
170 g
açúcar
20 g
sal
1 c. chá de
azeitonas pretas s/ caroço
50 g
azeitonas verdes s/ caroço
50 g
alcaparras em conserva escorridas
30 g
pinhão cru
30 g
vinagre de vinho branco
20 g
tomate pelado
300 g
manjericão fresco
5 folhas de