Hertenfilet, pastinaak-aardappelpuree, wortelchips, eryngii, veenbessen

5.0 2 avaliação

Preparação 1h

Total 3h

4 porties

Ingredientes

Wortelschijfjes en Panko-Hazelnootkorst

panko
15 g
hazelnoten fijngehakt
40 g
wortel
1

Veenbessencompote

water
50 g
suiker
100 g
honing
½ el
diepgevroren veenbessen
100 g

Wildsaus en Pastinaakpuree

sjalot in twee gesneden
50 g
boter
50 g
rode porto
30 g
rode wijn
45 g
wildfond
400 g
confituur veenbessen
10 g
tijm, verse
½ takje
rozemarijn, vers
½ takje
peperkoek
½ sneetje
peperkoekkruiden of speculaaskruiden
1 snuifje
peper, gemalen naar smaak
zout naar smaak
pastinaak geschild en in stukken gesneden
200 g
aardappelen geschild en in stukken gesneden
200 g
rode wijnazijn type cabernet sauvignon
1 tl
room 40% vet
60 g
witte peper, gemalen naar smaak
nootmuskaat, gemalen naar smaak

Hertenfilet

hertenvlees, ree zadel, zonder bot
700 g
fleur de sel
1 tl
peper
1 tl
olijfolie
4 el
tijm, verse
4 takjes
rozemarijn, vers
4 takjes
water
1500 g

Wortelchips

bloem
1 el
frituurolie
zout
1 snuifje

Hazelnootcrumble

fleur de sel
¼ tl

Eryngii

eryngii (koningsoesterzwam)
1
boter
1 el
fleur de sel
¼ tl
peper, gemalen
¼ tl
olijfolie
1 el
ketjap manis
1 el

Afwerking

boter
1 el
olie
1 el
Luikse stroop
2 el
blaadjes Oost-Indische kers

Dificuldade

avançadas

Nutrição por 1 portie

Sódio 1485.9 mg

Proteína 69.7 g

Energia 4628 kJ / 1106.1 kcal

Gordura 55.4 g

Fibra 8.4 g

Gordura saturada 20.8 g

Hidratos de carbono 79 g

Gosta desta receita?

Inspire-se em mais de 100 000 receitas!

Registe-se e usufrua de 30 dias gratuitos. Inspire-se com o Cookidoo®. Sem compromisso.

Registe-se gratuitamente Mais Informações

Também apresentado em

Hap en Tap 5 Receitas
Benelux

Também pode gostar...

Bananenpannenkoeken met Spelt en Boekweit

25min

Marokkaanse Kip met Bloemkoolcouscous

25min

De eerste hap: Puree van Rode Biet en Aardappelen met Rundvlees

30min

Lams- en Quinoastoofpot

Nenhuma avaliação

Ontbijt Muffins

1h

Rode Bieten Quiche met Feta

1h 20min

Avocado Huzarensalade met Gebakken Garnalen

1h 20min

Zeetong in granaatappelboter met pastinaak en anijs puree

Nenhuma avaliação

Chorizo Quiche

2h 30min

Salade van Rode Linzen en Proteïnen

25min

Vol-au-vent op grootmoeders wijze

1h 30min

Mediterraans Rozemarijnbrood

1h 55min