Saltar para o conteúdo principal Pesquisar

Hertenfilet, pastinaak-aardappelpuree, wortelchips, eryngii, veenbessen
5.0 2 avaliações
Preparação 1h
Total 3h
4 porties
Registe-se gratuitamente

Ingredientes

Wortelschijfjes en Panko-Hazelnootkorst
  • panko
    15 g
  • hazelnoten fijngehakt
    40 g
  • wortel
    1
Veenbessencompote
  • water
    50 g
  • suiker
    100 g
  • honing
    ½ el
  • diepgevroren veenbessen
    100 g
Wildsaus en Pastinaakpuree
  • sjalot in twee gesneden
    50 g
  • boter
    50 g
  • rode porto
    30 g
  • rode wijn
    45 g
  • wildfond
    400 g
  • confituur veenbessen
    10 g
  • tijm, verse
    ½ takje
  • rozemarijn, vers
    ½ takje
  • peperkoek
    ½ sneetje
  • peperkoekkruiden of speculaaskruiden
    1 snuifje
  • peper, gemalen naar smaak
  • zout naar smaak
  • pastinaak geschild en in stukken gesneden
    200 g
  • aardappelen geschild en in stukken gesneden
    200 g
  • rode wijnazijn type cabernet sauvignon
    1 tl
  • room 40% vet
    60 g
  • witte peper, gemalen naar smaak
  • nootmuskaat, gemalen naar smaak
Hertenfilet
  • hertenvlees, ree zadel, zonder bot
    700 g
  • fleur de sel
    1 tl
  • peper
    1 tl
  • olijfolie
    4 el
  • tijm, verse
    4 takjes
  • rozemarijn, vers
    4 takjes
  • water
    1500 g
Wortelchips
  • bloem
    1 el
  • frituurolie
  • zout
    1 snuifje
Hazelnootcrumble
  • fleur de sel
    ¼ tl
Eryngii
  • eryngii (koningsoesterzwam)
    1
  • boter
    1 el
  • fleur de sel
    ¼ tl
  • peper, gemalen
    ¼ tl
  • olijfolie
    1 el
  • ketjap manis
    1 el
Afwerking
  • boter
    1 el
  • olie
    1 el
  • Luikse stroop
    2 el
  • blaadjes Oost-Indische kers

Dificuldade

avançadas

Nutrição por 1 portie

Sódio 1485.9 mg
Proteína 69.7 g
Energia 4628 kJ / 1106.1 kcal
Gordura 55.4 g
Fibra 8.4 g
Gordura saturada 20.8 g
Hidratos de carbono 79 g

Gosta desta receita?

Inspire-se em mais de 100 000 receitas!

Registe-se e usufrua de 30 dias gratuitos. Inspire-se com o Cookidoo®. Sem compromisso.

Registe-se gratuitamente Mais Informações

Também apresentado em

Hap en Tap 5 Receitas
Benelux

Também pode gostar...

Nasi Goreng

4.2(30)

40min

Sate Ayam

5.0(4)

1h 30min

Kipspiesjes met citroendressing en zomerse salade

4.0(5)

30min

Varkenshaasje met zuurkool en aardappelpuree

4.7(16)

1h 10min

Rundvlees Stroganoff

4.3(15)

1h

Thaïse kipsalade (Laab Gai)

5.0(1)

2h 25min

Risottata met kip en champignons

4.6(12)

40min

Hele pikante kip met aardappelen en korianderdip

Nenhuma avaliação

Sous-vide varkenskotelet en appelsalade

4.5(2)

2h 40min

Gehaktbrood met spinazie-kaasvulling

4.6(31)

1h 15min

One Pot Kip Pasta met Zoete BBQ Saus

4.7(6)

40min

Kimchi mac&cheese

5.0(2)

50min

 Mostrar tudo
Mostrar tudo