Arancini di riso vegetariani

Ragù vegetariano

• 150 g di cipolla a pezzi
• 100 g di olive verdi e nere, denocciolate
• 10 g di capperi sotto sale lavati ed asciugati
• 1 mazzetto di basilico fresco le foglioline lavate ed asciugate
• 40 g di olio extravergine di oliva
• 250 g di passata di pomodoro

Arancini

• 30 g di scalogno a metà
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 400 g di riso per risotto (Carnaroli, Arborio o Parboiled cottura 14 minuti)
• 800 g di acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 1 bustina di zafferano
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• olio per frittura
• 4 uova sbattute
• pangrattato