Vacherin glacé à l'abricot

La glace à la vanille

• 2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 4 jaunes d'œufs
• 100 g de crème liquide entière très froide
• 300 g de lait
• 70 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille fendue en deux dans la longueur
• 10 petites meringues grossièrement concassées

Le sorbet à l'abricot

• 90 g de sucre en poudre
• 500 g d'abricots frais coupés en deux et préalablement congelés à plat
• 1 blanc d'œuf

La finition

• 160 g de confiture d'abricots
• 30 g de sucre en poudre
• 200 g de crème liquide entière très froide
• 100 g de mascarpone