Saltar para o conteúdo principal Pesquisar
Dos de cabillaud aux vapeurs de menthe et citronnelle (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 7)

Dos de cabillaud aux vapeurs de menthe et citronnelle (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 7)
4.6 7 avaliações
Preparação 1h 30min
Total 2h
4 portions
Registe-se gratuitamente

Ingredientes

La poudre de cosses de petits pois et la croûte de foin
  • 30 petits pois frais
  • 50 g de fleurs comestibles pour la finition
  • ½ c. à café de fleur de sel
  • 1 pincée de poivre noir en grains mignonette
  • 10 - 20 g de foin de Crau
  • 5 g de sel
  • 150 g de farine de blé
  • 75 g d'eau
  • 3 pommes de terre de petite taille, lavées et essuyées
La sauce au beurre
  • 100 g de vin blanc
  • 5 g de vinaigre
  • 1 c. à café de poivre noir en grains mignonnette
  • 1 c. à soupe d'estragon frais
  • 1 échalote entière
  • 1 pincée de curry en poudre
  • 100 g de lait de coco
  • 100 g de beurre
Les pickles et les légumes de printemps
  • 100 g de sucre en poudre
  • 200 g de vinaigre blanc
  • 1800 g d'eau
  • 9 bouquets de chou-fleur
  • 12 radis roses certains coupés en deux, d'autres en rondelles
  • 12 fèves fraîches
La purée de chou-fleur
  • 250 g de chou-fleur détaillé en bouquets
  • 50 g de mascarpone
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre blanc moulu
La duxelles de champignons
  • glaçons
  • 4 feuilles de salade verte
  • 1 échalote
  • 1 c. à café de sel
  • 1 pincée de poivre blanc moulu
  • 1 c. à café de vinaigre blanc
  • 50 g de beurre
  • 145 g de champignons de Paris frais
  • 25 g de mascarpone
  • 1 brin d'oseille ciselé
Le poisson
  • 50 g de sel
  • 1500 g d'eau
  • 4 dos de cabillaud (100 g par dos)
  • 2 branches de menthe fraîche effeuillées, lavées et essuyées
  • 1 tige de citronnelle fraîche coupé en morceaux (5 cm)
  • 1 pincée de gros sel
  • 4 carottes nouvelles réserver les fanes pour la finition
La fin de la préparation et le dressage
  • 4 fleurs de courgette ouvertes sur la hauteur
  • 1 c. à café de fécule de maïs
  • 2 pincées de safran
    2 pincées de curcuma en poudre
  • 2 pincées de curry en poudre
  • huile de friture
  • 2 c. à soupe d'eau
  • 10 g de beurre fondu
  • 4 traits d'huile d'olive

Dificuldade

avançadas

Nutrição por 1 portion

Proteína 34.2 g
Energia 3685.8 kJ / 884.2 kcal
Gordura 61 g
Fibra 13.5 g
Hidratos de carbono 56.8 g

Gosta desta receita?

Inspire-se em mais de 100 000 receitas!

Registe-se e usufrua de 30 dias gratuitos. Inspire-se com o Cookidoo®. Sem compromisso.

Registe-se gratuitamente Mais Informações

Também apresentado em

Thermostars 10 Receitas
França

Também pode gostar...

Champignons farcis

3.8(5)

13h 15min

Œuf mollet aux palourdes et petits pois

3.3(4)

50min

Soupe de poissons

3.2(9)

45min

Fumet de poisson

4.7(6)

2h 10min

Maquereaux au vin blanc

3.3(9)

3h 30min

Saumon gravlax

4.7(95)

60h 30min

Ravioles de homard, sauce à la truffe

4.1(7)

2h

Œuf en robe verte, topinambour et sabayon acidulé (Zone 8)

4.5(2)

1h 45min

Coques aux herbes, chantilly Passion

4.3(6)

30min

Sorbet poivron et fruits rouges

4.3(12)

12h

Bulots au court-bouillon

4.9(10)

2h

Queue de langouste, sauce vanille

4.3(10)

1h 35min