Sweet Pea and Zucchini Soup

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Preparação 10min

Total 30min

4 portions

Ingredientes

olive oil plus extra to grease
1 tbsp
large eggs
4
salt plus extra to season eggs, divided
½ tsp
ground black pepper plus extra to season eggs, divided
2 pinches
leeks in pieces, white part only
4 oz
garlic cloves
2
zucchini cubed (1 in.)
9 oz
sweet peas fresh or frozen
24 oz
vegetable stock low sodium
18 oz
lemon juice
1 tbsp
heavy whipping cream (opcional)
2 oz
baby arugula divided
2 oz

Dificuldade

fácil

Nutrição por 1 portion

Sódio 431.2 mg

Proteína 19.3 g

Energia 1254.9 kJ / 299.9 kcal

Gordura 10.8 g

Fibra 10.2 g

Gordura saturada 2.8 g

Hidratos de carbono 32.4 g

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