Royal à la mousse de cassis

Le biscuit

• 70 g de sucre en poudre
• 4 œufs
• 10 g de beurre demi-sel coupé en morceaux, à température ambiante
• 40 g de fécule de maïs
• 1 pincée de sel
• 80 g d'amandes en poudre
• 1 c. à café de levure chimique (½ sachet)

La mousse

• 200 g de gelée de cassis
• 2 g d'agar-agar
• 20 g d'eau froide
• 10 g de crème de cassis
• 300 g de crème liquide 35% m.g. très froide
• 10 g de sucre vanillé maison

Le glaçage

• 200 g de gelée de cassis
• ½ sachet d'agar-agar