Focaccia di Carnevale salentina

Impasto

• 200 g di acqua
• 10 g di lievito di birra fresco
• 380 g di farina tipo 0
• 1 cucchiaino colmo di sale

Ripieno

• 100 g di cipolla a pezzi
• 40 g di olio extravergine di oliva
• 400 g di carne trita di maiale
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato

Terminare la preparazione

• olio extravergine di oliva q.b.
• 6 pomodori pelati sgocciolati e tagliati a filetti
• 150 - 250 g di mozzarella a fettine
• 60 g di pecorino a fettine