Pastéis de nata à la cannelle

La pâte feuilletée

• 125 g de farine et un peu pour le plan de travail
• 65 g d'eau
• 125 g de beurre congelé en morceaux
• 1 c. à café rase de sel

La crème

• 125 g d'eau et un peu d'eau froide pour la pâte
• 220 g de sucre en poudre
• le zeste d'½ citron jaune non traité
• 1 bâton de cannelle
• ½ gousse de vanille fendue et grattée (graines et gousse)
• 35 g de farine
• 260 g de lait
• 90 g de jaunes d'œufs (4 jaunes d'œufs environ)
• 40 g de beurre fondu et un peu pour les moules