Grünes Thai-Curry mit Zitronengras-Reis

Zitronengras-Reis

• 200 g Basmati-Reis
• 450 g Wasser
• ½ TL Salz
• 1 Stängel Zitronengras längs halbiert

Thai-Currypaste

• 40 g Schalotten halbiert
• 15 g Ingwer, frisch in dünnen Scheiben
• 2 Knoblauchzehen
• 20 g grüne Chilischoten, frisch entkernt, in Stücken (siehe Tipp)
• 5 g Galgant, frisch in dünnen Scheiben
  ou ½ TL Galgant, getrocknet
• ½ Limette unbehandelt, Schale dünn abgeschält, Saft ausgepresst
• 10 g Koriander abgezupft
• 1 TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
• 1 TL Koriander, gemahlen
• 1 Stängel Zitronengras in Ringen (5 mm)
• 2 - 3 Stängel Thai-Basilikum abgezupft
• 50 g Öl
• 1 TL Salz

Thai-Curry und Fertigstellung

• 20 g Öl
• 250 g Aubergine in Stücken (3 cm)
• 400 g Kokosmilch
• 300 g Wasser
• 1 EL Palmzucker
  ou 1 EL brauner Zucker
• 3 Kaffir-Limettenblätter, frisch
  ou 3 Kaffir-Limettenblätter, getrocknet
• ½ geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  ou ½ Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
• ½ TL weißer Pfeffer
• 200 g Süßkartoffeln in Stücken (3 cm)
• 100 g Brokkoliröschen halbiert
• 1 EL Fischsauce vegan (opcional)
• 80 g Zuckerschoten halbiert
• 80 g Babymais, aus dem Glas abgetropft
• 1 EL Kokosöl flüssig
• 1 EL Honig
• ½ TL Salz
• 1 Frühlingszwiebel in Ringen (5 mm)
• 3 Stängel Koriander abgezupft
• 1 grüne Chilischote, frisch in feinen Ringen
• 1 - 2 Stängel Thai-Basilikum abgezupft
• 1 - 2 Limetten in Spalten