Pappardelle rucola e ricotta

Pasta

• 300 g di farina
• 3 uova
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Pesto

• 20 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2-3 cm)
• 20 g di pecorino Romano a pezzi (2-3 cm)
• 150 g di rucola, le foglioline lavate ed asciugate
• 10 g di gherigli di noci sgusciati
• 10 g di pistacchi al naturale, sgusciati
• 1 spicchio di aglio (opcional)
• 80 g di olio extravergine di oliva delicato (già pesato in una caraffa)
• 100 g di ricotta fresca