Bollitos de hinojo y alcaravea

Bollitos de hinojo y alcaravea

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Preparação 40min

Total 14h

10 unidades

Ingredientes

Masa madre de centeno

90 g de agua
5 g de pie de masa de centeno
60 g de harina integral de centeno

Soaker frío

½ cucharadita de semillas de hinojo
¼ de cucharadita de alcaravea en grano
¼ de cucharadita de semillas de fenogreco (opcional)
60 g de agua
1 trozo de levadura prensada fresca del tamaño de un guisante (1 g)
20 g de pan rallado
20 g de harina integral de centeno

Masa principal

1 cucharadita de aceite para engrasar
260 g de agua fría
15 g de levadura prensada fresca
100 g de harina integral de centeno
260 g de harina de fuerza
1 ½ - 2 cucharaditas de sal (7-12 g)

Nutrição por 1 unidad

Energia 175 kcal / 734 kJ

Proteína 6.1 g

Gordura 1.4 g

Hidratos de carbono 34.8 g

Fibra 3.4 g

Gordura saturada 0.2 g

Sódio 369.5 mg

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Masa madre - La esencia del pan 67 Receitas
Espanha

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