Pudding de pain aux fruits rouges

La boisson à l'amande

• 250 g d'amandes émondées
• 50 g de dattes dénoyautées
• 1500 g d'eau

Le pudding

• beurre pour le plat
• 400 g de pain dur en fines tranches
• 8 œufs
• 80 g de sucre roux
• 1 gousse de vanille (graines seulement)
• 1 pincée de cannelle en poudre
• 1 pincée de noix de muscade en poudre

La sauce aux fruits rouges

• 50 g de sucre roux
• 150 g de jus d'orange fraîchement pressé
• 150 g de fruits rouges frais variés
• 240 g de yaourt à la grecque très froid, pour la finition