Dispositivos e acessórios
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Bimby® TM7
Compatível
Bimby® TM6
Compatível
Recette du chef Eric Guérin : Royale de courge butternut, rémoulade pomme-courge tourteau, jus pomme livèche
Preparação 20min
Total 1h 20min
6 portions
Ingredientes
La royale
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échalote1
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gousse d'ail1
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oignon coupé en deux1
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de beurre50 g
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feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille), et un récipient d'eau froide4
-
de courge butternut épluchée et coupée en morceaux500 g
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de crème liquide 30-40% m.g.100 g
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de lait150 g
Le jus de pomme-livèche.
-
de jus de pomme250 g
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citron vert½
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échalote1
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de livèche (env. 100 g)1 botte
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pomme1
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d'huile d'olive50 g
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de xanthane1 pointe de couteau
La rémoulade
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pomme coupée en deux de taille adaptée à la grande goulotte1
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de céleri coupé en bâtonnets100 g
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de chair de crabe frais décortiqué100 g
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d'huile d'olive2 c. à soupe
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sel à ajuster en fonction des goûts
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poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
-
pomme granny-smith coupée en deux de taille adaptée à la grande goulotte1
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de vinaigre d'agrumes30 g
Le dressage
-
mélange de jeunes pousses de salade pour la finition
Nutrição por 1 portion
Energia
420.5 kcal /
1759.4 kJ
Proteína
8.4 g
Gordura
27.2 g
Hidratos de carbono
39.9 g
Fibra
7.2 g
Gordura saturada
10.5 g
Sódio
146 mg
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