Cocción lenta: Ossobuco de ternera con risotto de azafrán

Name: Cocción lenta: Ossobuco de ternera con risotto de azafrán
Prep time: 20 min
Cook time: 4 h 30 min
Total time: 4 h 30 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 5 ramitas de perejil; 1 diente de ajo; ½ limón amarillo; 30 g de rama de apio; 70 g de zanahoria; 150 g de cebolla; 65 g de aceite de oliva; 4 piezas de ossobuco de ternera; harina de trigo; 25 g de mantequilla; 50 g de vino blanco seco; 2 pizcas de sal; 2 pizcas de pimienta negra molida; 150 g de jitomate triturado en lata; 300 g de caldo de carne; 30 g de echalote; 20 g de mantequilla; 40 g de aceite de oliva; 320 g de arroz para risotto; 100 g de vino blanco seco; 750 g de caldo de carne; 1 - 2 pizcas de azafrán; 5 g de sal; 20 g de mantequilla sin sal; 40 g de queso parmesano rallado

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Preparação 20min

Total 4h 30min

4 porciones

Ingredientes

Ossobucco

5 ramitas de perejil sólo hojas
1 diente de ajo
½ limón amarillo sólo la cáscara (sin la médula blanca)
30 g de rama de apio en piezas
70 g de zanahoria en piezas
150 g de cebolla en cuartos
65 g de aceite de oliva
4 piezas de ossobuco de ternera sin deshuesar (aprox. 230 g cada una)
harina de trigo para enharinar
25 g de mantequilla
50 g de vino blanco seco
2 pizcas de sal
2 pizcas de pimienta negra molida
150 g de jitomate triturado en lata
300 g de caldo de carne

Risotto al azafrán

30 g de echalote
20 g de mantequilla
40 g de aceite de oliva
320 g de arroz para risotto por ejemplo, Carnaroli o Arborio, tiempo de cocción 14 minutos
100 g de vino blanco seco
750 g de caldo de carne
1 - 2 pizcas de azafrán
5 g de sal
20 g de mantequilla sin sal
40 g de queso parmesano rallado