Eclairs aux fruits rouges

Le fondant blanc (à réaliser la veille)

• 300 g de sucre en poudre
• 100 g d'eau

La pâte à choux

• 150 g d'eau
• 80 g de beurre doux coupé en morceaux
• 1 c. à café de sel
• 15 g de sucre en poudre
• 120 g de farine de blé
• 3 œufs

La crème aux fruits rouges

• 250 g de lait
• 250 g de fruits rouges frais variés
• 40 g de fécule de maïs
• 4 œufs
• 100 g de sucre en poudre
• eau
• 2 pointes de couteau de colorant alimentaire rouge en poudre