Coq au vin

La marinade (à faire la veille)

• 450 - 500 g de coq coupé en morceaux (2 hauts de cuisse)
• 120 g de lard fumé, détaillé en gros dés
• 100 g d'oignon émincé en lamelles
• 1 clou de girofle
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil, céleri branche)
• 400 g de vin rouge

Le jour même

• 20 g d'huile de tournesol
• 15 g de calvados ou autre alcool
• 2 pincées de sel
• 2 pincées de poivre moulu
• 10 g de farine de blé
• 200 g de champignons de Paris frais coupés en deux ou quatre