Peixe ao sal aromatizado

Peixe

• 2850 g água
• 1 alho-francês cortado ao meio no sentido do comprimento
• 2000 g sal grosso
• 40 g pimenta rosa em grão
• 10 g piripíri seco
• 2 laranjas, só a raspa
• 15 g tomilho, só as folhas
• 1 pargo por escamar (1000 g aprox.)

Cuscuz

• 300 g água
• ½ c. chá de sal
• 20 g azeite
• 1 laranja, só a raspa
• 1 pitada de pimenta rosa
• 5 pés de tomilho, só as folhas
• 300 g cuscuz