Risoto de limão e rosmaninho com ovo escalfado

P/ ralar

• 80 g queijo cheddar

Ovos

• 1500 g água
• 50 g vinagre
• Azeite q.b. p/ pincelar
• 4 ovos à temperatura ambiente

Risoto

• 150 g cebola cortada em pedaços
• 35 g azeite
• 800 g caldo de legumes caseiro
  ou 800 g água e 1 cubo de caldo de legumes
• 1 c. chá de sal
• 1 pé de rosmaninho, só as folhas
• 320 g arroz p/ risoto
• 20 g manteiga
• 1 limão (raspa e sumo)