Tártaro de salmão

Salmão

• 300 g abacate cortado em cubos pequenos
• 2 limões (raspa e sumo)
• 2 c. chá de flor de sal
• 10 g coentros, só as folhas
• 80 g chalota
• 800 g salmão fresco limpo e cortado em cubos, semicongelado
• 2 c. chá de mostarda de Dijon
• 8 pés de aneto
• 30 g alcaparras em conserva
• 1 c. chá de pimenta rosa

Blinis

• 280 g leite
• 70 g sumo de limão (1 unid. aprox.)
• 10 g mel
• 50 g manteiga à temperatura ambiente
• 10 g fermento de padeiro fresco
• 2 gemas de ovo
• 100 g farinha de espelta
• 75 g farinha tipo 55
• 2 claras de ovo
• Manteiga q.b. p/ untar