Mousseline de saumon et saint-jacques

Mousseline de saumon et saint-jacques

4.3 43 avaliações

Preparação 10min

Total 55min

4 portions

Ingredientes

Les mousselines

de beurre pour les ramequins
20 g
d'échalotes
70 g
le zeste d'½ citron jaune non traité
de graines de coriandre
1 c. à café
de saumon frais sans peau, coupé en gros morceaux
300 g
de crème liquide 30-40% m.g.
120 g
œufs
2
de sel à ajuster en fonction des goûts
4 pincées
de poivre blanc moulu à ajuster en fonction des goûts
4 pincées
noix de saint-jacques sans corail
4
d'eau
600 g
de fumet de poisson
1 c. à café bombée

La sauce

de farine de blé
10 g
de basilic frais
10 g
de jus de citron
10 g
de crème liquide, 30% m.g. min.
100 g
de sel à ajuster en fonction des goûts
2 pincées
de poivre blanc moulu à ajuster en fonction des goûts
2 pincées

Nutrição por 1 portion

Energia 393 kcal / 1633 kJ

Proteína 26 g

Gordura 30 g

Hidratos de carbono 6 g

Fibra 1 g

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