Dispositivos e acessórios
Esta receita foi concebida para uma combinação específica de dispositivo e acessório. Sem esta configuração necessária, não podemos garantir um resultado bem sucedido.
Dos de cabillaud en panure d'herbes, raviole et bouillon végétal (Demi-finale Thermostars 2017)
Ingredientes
La pâte à ravioles
-
75 g de farine de blé
-
10 g d'eau
-
25 g de lait de coco
-
1 c. à soupe d'huile d'olive
La chapelure aux herbes
-
2 tranches de pain de mie blanc
-
2 brins de verveine tiges et feuilles séparées
-
12 brins de coriandre fraîche tiges et feuilles séparées et plus quelques feuilles pour la décoration
-
4 brins d'aneth frais tiges et feuilles séparées et plus quelques feuilles pour la décoration
-
2 brins de menthe fraîche tiges et feuilles séparées
Le bouillon
-
150 g de feuilles de laitue
-
80 g de champignons de Paris frais pieds et chapeaux séparés
-
20 g d'huile d'olive
-
1 c. à café de graines de fenugrec
-
1 c. à café de graines de coriandre
-
½ étoile de badiane
-
1 c. à café de cumin en poudre
-
1 bâton de citronnelle fraîche
-
10 g gingembres frais
-
600 g d'eau
-
50 g de petits pois frais écossés
-
50 g de fèves fraîches écossées
-
10 g d'huile végétale pour huiler
-
500 g de dos de cabillaud coupé en 4 pavés
-
4 pincées de fleur de sel à ajuster en fonction des goûts
-
20 g de moutarde
La farce
-
30 g d'échalote
-
20 g d'huile d'olive
-
50 g de laitue romaine côtes et feuilles séparées
-
1 - 2 c. à soupe de mascarpone
Le dressage
-
farine de blé pour le plan de travail
-
5 g d'huile végétale
-
2 c. à soupe d'huile d'olive
-
20 g de beurre
-
4 radis roses émincés
-
4 brins de ciboulette fraîche
-
4 fleurs de capucine
-
4 pincées de poivre fraîchement moulu
Dificuldade
médio
Nutrição por 1 portion
Gosta desta receita?
Inspire-se em mais de 100 000 receitas!
Registe-se gratuitamente Mais InformaçõesTambém apresentado em
França
Também pode gostar...
Coquillages en vapeur de citron et salade de roquette
1h
Dos de cabillaud aux vapeurs de menthe et citronnelle (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 7)
2h
Carpaccio de bœuf, crudités et émulsion à la mangue
25min
Cromesquis aux asperges vertes et petits pois
1h
Cabillaud à la vapeur de foin de Crau, petits légumes fraîcheur (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 6)
2h
Galette de sarrasin moules et fondue de poireau
45min
Filet de merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz, espuma de cèpes du Médoc - Nicolas Masse
1h 10min
Cabillaud aux petits pois
1h 40min
Cabillaud au beurre de raisin, betterave, avocat et girolles
1h
Ravioles de volaille des Landes aux asperges blanches et morilles
2h 15min
Estragon-Passion, suprême de volaille basse température (Eric Guérin)
50min
Flétan à la chinoise
30min