Zalmsoufflé

Soufflé

• 6 takjes verse dille
• 1 verse rode chilipeper zaadjes verwijderd, in stukken (opcional)
• 4 eierdooiers medium
• 2 snuifjes zout
• 1 snuifje gemalen zwarte peper
• 1 snuifje gemalen nootmuskaat
• 150 g gerookte zalm in stukken
• 100 g lichte room (ong. 18% vet)
• 4 eiwitten medium
• 1 snuifje wijnsteenpoeder

Saus

• 60 g prei enkel witte stukken, in schijfjes
• 20 g extra vergine olijfolie
• 150 g witte wijn
• ½ visbouillon blokje (0,5 l)
• 150 g water
• 1 el olijfolie
• 600 g verse zalmfilets, ontveld
• 100 g boter in blokjes
• ½ citroen enkel het sap
• zout naar smaak
• gemalen zwarte peper naar smaak
• verse dille naar smaak