Gelado de açaí e banana com granola de coco

Granola de coco

• 400 g flocos de aveia
• 150 g coco ralado
• 80 g passas de uva
• 50 g sementes de sésamo
• 100 g amêndoa s/ pele
• 70 g miolo de noz
• 150 g puré de maçã
• 80 g mel
• 15 g óleo de coco
• 100 g açúcar mascavado
  ou 100 g açúcar amarelo
• 1 c. chá de canela em pó
• 1 c. chá de sal
• 50 g água

Gelado de açaí

• 150 g açúcar
• 400 g polpa de açaí congelada
• 150 g banana cortada em pedaços
• 200 g natas
• 1 clara de ovo
• 400 g leite evaporado, previamente congelado em cuvetes de gelo