Tomatenrisotto met citroenricotta gevulde kippenborst.

Ricotta gevulde kippenborst

• 40 g Parmezaanse kaas in stukken
• 15 g verse bladpeterselie
• 15 g verse munt
• 1 el citroenzeste
• 200 g ricotta koud
• 1 tl zout
• 1 tl vers gemalen peper
• 6 kippenborsten, ontveld en ontbeend

Tomatenrisotto

• 1 sjalot
• 1 teentje knoflook
• 15 g verse bladpeterselie
• 40 g olijfolie
• 300 g risottorijst
• 200 g rijpe tomaat in 4 gesneden
• 60 g droge witte wijn
• 500 g water
• 1 volle el groentebouillonpasta
  ou 1 groentebouillonblokje (voor 0,5 l)
• ½ tl zout
• ¼ tl vers gemalen zwarte peper
• 20 g tomatenpuree
• 30 g boter