Saumon confit à l'huile, salsa à l'orange

L'huile parfumée (la veille)

• 2 étoiles de badiane
• 2 branches de thym frais effeuillées
• 2 gousses d'ail
• 2 brins de persil frais équeutés
• 600 g d'huile de pépins de raisin

La salsa orange-tomate (le jour même)

• 3 oranges
• 50 g d'échalotes
• 40 g d'huile d'olive
• 2 brins de coriandre fraîche équeutés
• 2 brins de persil frais équeutés
• 500 g de tomates jaunes coupées en dés

La cuisson du saumon

• 800 g de pavés de saumon frais
• 70 g de gros sel